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靠“模仿”星巴克,这家33平米果汁店年入400万

本文摘要:星巴克早已沦为我们生活当中的一种饮品标志,想仿效它的品牌比比皆是。水果先生也是其中一家。仍然执著于中国的星巴克的头衔,它的创始人米登燕甚至从不名讳地说道:杀也说完在沦为星巴克的路上。 仍然在仿效,仍然在打破。

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星巴克早已沦为我们生活当中的一种饮品标志,想仿效它的品牌比比皆是。水果先生也是其中一家。仍然执著于中国的星巴克的头衔,它的创始人米登燕甚至从不名讳地说道:杀也说完在沦为星巴克的路上。

仍然在仿效,仍然在打破。几年时间,这家仍然在仿效星巴克的休闲娱乐餐厅品牌,大坪效多达星巴克4倍,33平米的门店年营业额400多万,人效超过7万5!红杉资本主动来投资的时候,他说道我不没钱仿效也有八卦掌之分,水果先生如何在这之间仿效出有了自己的道,小编成与你一一道来!一、高管创业,做到乘法2008年,国内的水吧市场还是一片奶茶横行的格局。

一个无意间的机会,在PE公司任高管的米登燕去韩国公干,看见了一家买鲜榨果汁的水吧小店。许是受到了灵感,米登燕当面要求也要进一家这样的饮品店。店的主题很具体:一个买身体健康鲜榨果汁的水吧。

第一年,水果先生就进了12家门店。选址也都在早晚客流多达3000的Shoppingmall里,产品是精选辑优质的。

本以为这种用新鲜水果煮过的身体健康饮品,认同大受欢迎。事实上,那些店却都不温不火,让米登燕很是困惑。店铺不赚,要么就是行业不对,要么就是模式不对。

米登燕似乎指出是因为经营方式必须改良。于是,他开始尝试转型。星巴克作为饮品界排得上号的品牌,大自然也出了米登燕的研究对象。

米登燕自我分析:我们的产品有两个特质:一是身体健康,二是品质。那能无法效仿星巴克,获取一种鲜榨果汁文化的休闲娱乐空间呢?定位成休闲娱乐空间,环境当然是第一位。于是,2013年,水果先生尝试在北京民生大厦和双子座大厦,进了两家写字楼店面,面积在70-120平米平均。

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仿效了环境,却没教给核心。可想而知,店铺还是亏损。为了让店面活下去,米登燕开始给产品做到乘法。

从最初只有果汁,到珍珠奶茶、腊坚果、中秋礼品等等,水果先生开始扩展产品,最高峰的时候有13类产品线。如此一来,困境倒是有了提高。

虽然还无法盈利,但店铺基本需要保本了。二、砍赚业务,做到除法!店铺又返回了不温不火的状态,但这似乎不是米登燕想的结果。在思索一番之后,米登燕做到了一个难以置信的要求他要撤除一些产品,还包括占到到营收1/3的早餐,年纯利润过百万的干坚果等核心产品!之前本来就是因为亏损才减少了这些产品,还构建了扭亏的局面。

如今都还没盈利,又要撤除,这不是一朝返回解放前吗?没什么车祸,米登燕的这个要求遭了团队的完全一致赞成。但米登燕毕竟心意已绝。他说道,星巴克的产品十分单一,除了一些甜点和沙拉外,都是以咖啡为基底的近于珍产品。

星巴克做到的一切,都是为了给顾客获取一种享用咖啡的氛围。似乎,米登燕还念念不忘要仿效星巴克。令人惊讶的是,在早餐下架之后,店铺的营业额没像想象中一般下降,而是有了大幅度的快速增长。

也许这其中有很多因素联合起到的结果,但这个市场对系统,也更加忠诚了米登燕探讨鲜榨果汁的点子。三、仿效星巴克的绝招随后2年,米登燕相继开动了9家赔钱及保本的店铺,只保有了3家盈利较好的水吧店面。

之后追加的店面,均以餐饮休闲吧的形式呈现出。在开店过程中,融合自身情况,再行仿效星巴克,米登燕也慢慢构成了自己的一套方法。

1、选址策略星巴克的门店选址较为多样,购物中心、写字楼、风景区等均有产于。最开始,水果先生在选址上也是尽可能往这些地方投向。后来,米登燕找到了这种选址策略只不过可以改良一下。

比如,购物中心、风景区人流极大,但人群消费力却不存在一定差异。如果以一定标准去自由选择写字楼,取得的消费者毫无疑问更为精准。写字楼大自然也不是随意中选的。

除了要确保人流量外,写字楼的租金还一定要低!这拒绝有点奇葩,但米登燕指出,租金低的写字楼进驻的企业比较更加优质,里面的白领相对来说也更加合适水果先生的高端定价。2、鲜果轻食星巴克在咖啡之外也不会获取一些小西点,米登燕大自然也想要学过来。不过,咖啡是厌的,用上辣的,交相辉映。鲜榨果汁也是辣的,用上辣的,则是过于味了。

于是,水果先生就发售了鲜果轻食。所谓鲜果轻食,就是由火龙果、牛油果等时令鲜果做成的沙拉,配上一些少量面包而出。产品发售后,也获得了较好的对系统。

3、会员制度许多人都告诉星巴克的会员制度。这种制度带给的益处也是显而易见。类似于星巴克,水果先生的会员体系将反对尽量全面的缴纳工具,通过缴纳场景的伸延,超越原本消费场景的局限,为消费者建构更加多便利。

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通过这种会员体系溶解用户消费数据,根据数据分析创建精准用户画像,借以构建精准营销,同时协助公司展开决策。这也是会员体系最后的目的。4、精妙定价咖啡的原材料咖啡豆是标准化的商品,这是星巴克咖啡产品以求标准化生产的基础。但水果本身具备很强的时令性,这似乎无法如出一辙。

在定价上,水果先生就有独有的方法。荐个例子:水果先生做到蓝莓季活动,蓝莓刚刚上市的时候从基地的进价是40元一斤,每盒成本10.4元,售价以定在9.9元。似乎,这是亏本了。但蓝莓的价格并不是恒定的。

随着时令变化,蓝莓价格有可能早已降至了5元一盒,但蓝莓汁的售价却会转变。凭借最开始的价格,水果先生就早已赚下了价格适合的声誉。用一段时间的惠及,换取一个季节的赚。

水果先生这算筹也是不俗。5、开店第一天米登燕说道:我实在对于餐饮企业来说开业第一天冷清,有可能一辈子都会冷清,所以我们很侧重开业的活动策划。每次新店开业,水果先生都变得十分土豪范儿,各种优惠甚至免费活动,数不胜数。

看上去是花上了大价钱,但根据统计资料,成果也都是十分喜人。从最初非常简单的仿效,到渐渐寻找自己的定位,水果先生的成绩有目共睹。自律研发物理冷压榨汁机,重新组建自己的物流团队、升级收银系统分析消费数据,面向大客户发售水果切片水果先生也正在减缓自己递归的脚步,让未来的发展有了更加多的有可能。

只有33家直营店的水果先生,与星巴克比起,毫无疑问还有很长的路要回头。这家誓要沦为中国星巴克的饮品,未来如何还很难说。但它的仿效之路,也许也能给我们一些救赎。


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